La miel de caña es un jarabe rico, oscuro y pegajoso que se crea como subproducto de la producción de azúcar. Es un edulcorante natural utilizado en repostería, bebidas y diversas aplicaciones culinarias. Es un pilar de la cocina panameña.
La producción de miel de caña se remonta a siglos atrás. Originaria del sur de España, también tiene una larga historia en Madeira, Portugal. Los árabes trajeron la caña de azúcar a la región durante el período de Al-Ándalus (711-1492 d. C.), y los cultivos prosperaron. Los colonos trajeron el proceso a Panamá en el siglo XVI.
El proceso es sencillo. Tras la cosecha, se prensa la caña de azúcar para extraer el jugo. Tradicionalmente, el jugo de la caña de azúcar se hierve en una olla grande al fuego, removiendo constantemente. A medida que el líquido se reduce y espesa, también se oscurece. Al hervir el jugo, se forman cristales de azúcar. Una vez eliminados estos cristales, el líquido restante es miel de caña.
Utilizada en platos, postres y bebidas, la miel de caña es muy saludable. Es rica en hierro, vitaminas, minerales y antioxidantes. Tiene altos niveles de calcio, lo cual es bueno para la salud ósea y ayuda a regular el sistema digestivo. También tiene propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas. ¡¿A quién no le encanta este dulce jarabe?!
Ahora probablemente te preguntes cómo lo comemos en Panamá. Uno de mis postres favoritos es la cocada. Es un dulce de coco hecho con miel y, a veces, jengibre y anacardos. Se usa en productos horneados como el queque y la mamallena. Puedes rociarla sobre aguacate, añadirla al arroz con leche o endulzar una bebida como el chicheme.
La miel de caña no solo se usa en postres y bebidas, sino también en platos salados, añadida a marinadas, salsas y glaseados. Es un glaseado de cerdo maravilloso. Cualquiera sea la forma en que decidas utilizar tu miel de caña, seguramente hará que tu plato o bebida sea delicioso.
Miel de Caña – Sugar Cane Honey or Cane Molasses
Miel de Caña is a rich, dark sticky syrup created as a by-product during the production of sugar. It is a natural sweetener used in baking, beverages, and various culinary applications. It is a mainstay of Panamanian cuisine.
The production of miel de caña goes back centuries. Originating in Southern Spain, it also has a long history in Madeira, Portugal. Arabs brought sugar cane to the region during the Al-Andalus period (711 – 1492 CE), and crops flourished. Settlers brought the process with them to Panama in the 16th century.
The process is simple. After the harvest, sugar cane is pressed to extract the juice. Traditionally, the sugar cane juice is boiled in a big pot over a fire, and stirred constantly. As the liquid reduces and thickens, it also darkens in color. As the juice is boiled down, sugar crystals form. Once these crystals are removed, the remaining liquid is miel de caña.
Used in dishes, desserts and drinks, miel de caña is very healthy. It is high in iron, rich in vitamins, minerals and antioxidants. It has high levels of calcium which is good for bone health, and helps regulate the digestive system. It also has anti-inflammatory and antimicrobial properties. What is not to love about this sweet syrup?!
Now you're probably wondering how we eat it in Panama. One of my favorite sweet desserts is a cocada. It's a coconut candy made with miel de caña and sometimes ginger and cashews. It's used in baked goods such as queque and mamallena.You can drizzle it on avocado, add it to arroz con leche, or sweeten a beverage such as chicheme.
Miel de caña is not only used in desserts and drinks, it is also used in savory dishes, added to marinades, sauces and glazes. It makes a marvelous pork glaze. How ever you decided to use your miel de caña, it will surely make your dish or drink delicious.
