IDEAS
El movimiento Granja-a-Mesa, conocido como "Farm-to-Table" en inglés, es un concepto relativamente nuevo en Panamá.
Muchas veces nos acordamos de una cierta comida en el interior donde probamos una gallina de patio, un puerco asado espectacular o una tortillas super frescas y quedamos sorprendidos de lo rico que saben estos platos que aunque son alimentos de todos los días. Los restaurantes que practican este concepto garantizan este efecto todos los días. Cómo hemos hablado en el pasado, los alimentos pierden sabor y valor nutricional mientras más tiempo pase desde la cosecha hasta cuando lo comemos.
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| Gallina de Patio. (Cortesía: ElPatioBiologico.blogspot.com) |
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| Tortillas de maíz. (Cortesía: FoodSpotting.com) |
En Nueva York, Dan Barber de
Blue Hill at Stone Barns es el chef más emblemático de este movimiento. Mientras esperas en el acogedor comedor, puedes ver las mismas ovejas que son parte del especial del día. Es muy usual en las afueras de Londres, Lyon y Florencia hacer una excursión al campo para comer en un restaurante de una granja, muchas veces galardonados de una o dos estrellas Michelin.
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| Perro pastor cuidando las ovejas de Blue Hill at Stone Barns en Upstate New York. (Cortesía: Gastronomyblog.com) |
En Panamá, el grupo
Henesy-Rodriguez utiliza Biogranjas en Coclé para abastecer sus restaurantes La Chesa, La Posta y Market.
Maito trabaja directamente con Finca Santa Clara en Cañazas de Veraguas además de utilizar muchos productos de su proprio huerto. En
Manolo Caracol, las piñas, papayas y plátanos de sus fincas protagonizan su platillos y la decoración en el comedor. Qué rico sería si por ejemplo
Los Camisones tuviese una granja al lado de su divertido comedor, o si viéramos los botes de los pescadores a un lado del
Rincón de Filo. Si ya hacemos una parada especial en
Quesos Chela, Bollos Chorreranos y
Casa de Lourdes cuando vamos a la playa, a Pedasí, a Santa Catalina o a Boquete, ¿por qué no pararíamos en una finca con restaurante o hacer agriturismo en Panamá? Esta es una oportunidad para el desarrollo turístico de Panamá con bajo impacto ecológico y que aún no está saturado.
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| Productos de las fincas de Manolo Caracol como ingredientes y decoración. (Cortesía: ManoloCaracol.net) |
El concepto Granja-a-Mesa también funciona para el hogar. Cada dos semanas, personas en Brooklyn, Nueva York van a un lote vacío a recoger los productos ofrecidos por una co-operativa como parte de una subscripción. Julie Whang, una subscriptora de este programa, afirma, "antes de este programa, no sabía las temporadas de los vegetales. Ahora me doy cuenta de lo que es un tomate, un pepino, una lechuga de verdad." En Panamá tenemos al alcance el mercado de abastos y el mercado de mariscos. Sin embargo también existen negocios que distribuyen a domicilio cómo
Culantro Rojo,
Mercadito Biológico,
New Earth Panama,
Orgánica,
Foodie y
Ajonjolí en la Ciudad de Panamá y
Verdurería El Algarrobo en Chiriquí.
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| "Cassoulet" hecho con frijoles chiricanos y cilantro comprados a través New Earth Panama. |
¿Cómo adaptarías el concepto Granja-a-Mesa en Panamá?
