Carimañolas, Buñuelos De Yuca Rellenos - Carimañolas, Stuffed Yuca Fritters (English version below)

 Las carimañolas son uno de los alimentos más populares de la gastronomía panameña. Los buñuelos rellenos de yuca se suelen desayunar con una taza de café. Sin embargo, son un delicioso snack que se disfruta a cualquier hora del día.

La yuca, también conocida como mandioca, es un tubérculo que crece fácilmente en Panamá. No la confundas con la planta del desierto Yuca, no son iguales.

El proceso de elaboración de carimañolas definitivamente lleva algo de tiempo. Si planeas hacer un lote, tómate al menos un par de horas. La yuca se hierve, se tritura hasta obtener una pasta y luego se le da forma de círculo plano. Se cubre con carne sazonada y se dobla en forma ovalada alargada. Se fríen en aceite hasta que estén doradas. Cuando terminen quedarán crujientes por fuera y suaves por dentro.

La carne molida es el relleno más tradicional. Sin embargo, puedes encontrar otras opciones, como pollo, queso o bacalao (bacalao).

Por lo general, se comen solos, pero a mí me gusta acompañarlos con un poco de salsa picante. La salsa picante estilo caribeño de Panamá es el acompañamiento perfecto.

Estas deliciosas croquetas tienen su origen en América del Sur, pero su nombre puede haber evolucionado de la palabra francesa "carmagnole". Una carmagnole es una chaqueta corta usada en Francia a finales del siglo XVIII y que provenía de una región cercana a la ciudad de 'Carmagnola'. Incluso hubo una canción popular durante la Revolución Francesa llamada 'Carmangole'.

Panamá no es el único país latinoamericano que elabora estos deliciosos buñuelos. También son un alimento básico principal en Colombia. Esto no es sorprendente. Después de todo, Panamá solía ser parte de Colombia.

Carimañolas - Stuffed Yuca Fritters

Carimañolas are one of the most popular foods of Panama's gastronomy. Yuca stuffed fritters are often eaten for breakfast with a cup of coffee. However, they are a delicious snack enjoyed any time of the day.

Yuca, also known as Cassava, is a root vegetable which grows easily in Panama. Don't confuse it with the desert plant Yucca, they are not the same.

The process of making carimañolas definitely takes some time. If you're planning to make a batch, give yourself at least a couple of hours. Yuca is boiled, mashed to a paste, then formed into a flat circle. It is topped with seasoned meat and folded into an elongated oval shape. They are fried in oil until golden brown. When finished they're crispy on the outside and soft on the inside.

Ground beef is the most traditional filling. However, you can find other options, including chicken, cheese or bacalao (salt cod).

They're typically eaten alone, but I enjoy a little hot sauce with them. Panama's Caribbean style hot sauce is the perfect accompaniment.

These delightful croquettes have their origin in South America, but their name may have evolved from the French word 'carmagnole'. A carmagnole is a short jacket worn in France in the late 1700's, which came from a region near the town 'Carmagnola'. There was even a popular song during the French Revolution called 'Carmangole'.

Panama is not the only Latin American country to make these delicious fritters. They are a main staple in Colombia also. This isn't surprising. After all, Panama used to be part of Colombia.

Saril – Una bebida perfecta para Navidad. Saril – A beverage that is perfect for Christmas (English version below)

 Hay muchos platos y bebidas tradicionales para las fiestas navideñas en Panamá. Uno, más que otros, representa la estación de forma más colorida. Saril, la bebida picante y colorida elaborada con la flor de color rojo intenso del mismo nombre. Esta flor también se conoce como flor de Jamaica, flor de hibisco o acedera roja. El nombre propio de la planta es Hibiscus Sabdariffa, que se originó en África.

Estas hermosas y regordetas flores entran en temporada a principios de diciembre. Crecen en un arbusto y se cosechan y venden frescos en los mercados locales. Durante todo el año podemos encontrar las mismas flores secas, por lo que es posible preparar este sabroso té durante todo el año. Esta bebida no sólo es popular en Panamá, sino también en el Caribe de donde se originó, y luego fue traído por inmigrantes a otros países centroamericanos.

Lo habitual es que las flores se cuezan en una olla con ramitas de canela, jengibre, unos cuantos clavos y mucha azúcar. Luego se cuela, se enfría y se sirve con hielo. ¡Adorne con menta y será un espectáculo navideño! El resultado es un deleite tanto para la nariz como para los ojos y la boca. Picante, picante y delicioso, algunas personas lo beben con ron o seco (un alcohol claro y destilado de caña de azúcar). Mi versión omite el azúcar y el alcohol. Puede que sea demasiado ácido para la mayoría de las personas, pero ciertamente es más saludable.

Hablando de salud, ¡Saril es una potencia nutricional! Tiene un alto contenido de vitamina A y C, está cargado de antioxidantes, folato y tiene propiedades antiinflamatorias. También es rico en iones, selenio, cobre, manganeso, cromo y fósforo.

Ya sea que tomes ponche en una fiesta o té helado en casa, ¡disfrutarás de esta deliciosa bebida!

Saril – A beverage that is perfect for Christmas

There are many traditional dishes and drinks for the holiday season in Panama. One, more than others, represents the season most colorfully. Saril, the spicy, colorful beverage made from the deep red flower of the same name. This flower is also known as flor de Jamaica, hibiscus flower or red sorrel. The proper name of the plant is Hibiscus Sabdariffa, which originated in Africa.

These plump, gorgeous flowers come into season in early December. They grow on a shrub, and are harvested and sold fresh in local markets. Throughout the year, we can find the same flowers dried, so it's possible to make the tasty tea all year long. This drink is not only popular in Panama, but also in the Caribbean where it originated, and later was brought by immigrants to other Central American countries.

Typically, the flowers are stewed in a pot with cinnamon sticks, ginger, a few cloves and lots of sugar. It is then strained, cooled, and served on ice. Garnish with mint, and it's a holiday sight! The result is as much a delight for the nose as it is for the eyes and mouth. Tangy, spicy and delicious, some people drink it spiked with rum or seco (a clear, distilled sugarcane alcohol). My version leaves out the sugar & booze. It may be too tart for most folks, but is certainly

healthier.

Speaking of healthy, Saril is a nutritional powerhouse! It is high in vitamin A and C, it is loaded with antioxidants, folate, and has anti-inflammatory properties. It is also rich in iIon, Selenium, Copper, Manganese, Chromium and Phosphorous.

Whether your having punch at a holiday party, or iced tea at home, you'll enjoy this delicious drink!

Feliz de compartir la evolución culinaria de Panamá - Happy to share the culinary evolution of Panama (English version below)

Me siento honrada de ser parte del equipo de Slow Food Panamá este año. Gracias a Warren Ho por su visión y esfuerzos de apoyo a los agricultores, la cocina local, y la historia de Panamá.

Próximamente compartiré información sobre los agricultores locales, artesanos gastronómicos y tradiciones culinarias de Panamá.

Gracias a la evolución de nuestra escena de comida rápida, hay tantas cosas que compartir.  La afluencia de personas provenientes de todo el mundo a Panamá continúa elevando el nivel de la cocina local, desde la granja hasta la mesa.

- Julie Colosso Broce

I am honored to have joined the team of Slow Food Panama this year.  Thanks to Warren Ho for his vision and efforts supporting farmers, local cuisine, and history of Panama.

In future posts, I’ll be sharing information on local farmers, food artisans and food traditions of Panama.

There is so much to share, thanks to our rapidly changing food scene. The influx of people moving to Panama from around the world, continues to elevate the level of cuisine in Panama, from farm to table.

- Julie Colosso Broce