Receta para un día lluvioso: Focaccia con Romero y Papas

RECETA

Con estos días lluviosos, hierbas como el tomillo, el romero y el orégano fresco están en su mejor temporada y abundan en los supermercados. La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a comer estas especias en su versión seca, pero el romero fresco es maravilloso en el pan, especialmente un pan con aceite como la focaccia. Esta versión es un poco más saludable porque le añadimos harina integral. Amigos dicen que podemos hacer una versión con ñame en vez de papas para hacerla más "panameña." Lo intentaremos próximamente en el laboratorio de Slow Food Panamá.

Focaccia con Romero y Papas

La focaccia aprovecha el sabor y aróma del romero fresco que está de temporada en estos meses de lluvia. 

5 tazas harina natural (unbleached)
1 taza harina integral
1 papa rebanada en rodajas finas
1 cebolla rebanada en rodajas finas
4 ramos de romero
1 1/2 de queso rallado (mix italiano)
1 cda. de levadura
1 cda. de azúcar morena
1 cda. de sal de mar gruesa
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
12 rebanadas de prosciutto crudo
2 tazas de agua tibia

• Mezclar agua, levadura y azúcar y dejar crecer por 20 minutos.
• Batir mezcla con harinas, sal y mayoría del aceite a velocidad media-baja por 10 minutos hasta lograr fibras en la masa. 
• Colocar masa en un recipiente y dejar reposar por 30 minutos o hasta que crezca el doble.
• Amasar a mano sobre una superficie con harina para redistribuir la levadura.
• Cortar en dos pedazos y formar sobre dos bandejas con el resto del aceite hasta que crezca el doble.
• Pre-calentar horno a 425ºF.
• Colocar una capa de papas, una capa de cebollas y una capa de romero. Sazonar con sal y pimienta y llevar la horno por 30 minutos.
• Colocar una capa de quesos ralladados y llevar al horno por 5 minutos hasta gratinar.
• Sacar del horno y colocar capa de prosciutto. Dejar reposar al fresco por 30 minutos antes de servir.

El Poder de los Alimentos - Uma Thurman y la Desintoxicación

ALIMENTACIÓN PARTE II

 

Siguiendo la lectura de "Clean" del Dr. Alejandro Junger, aprendimos que las toxinas atacan nuestros cuerpos creando una substancia mucosa. 

Este es un mecanismo de defensa para la supervivencia del organismo. A medida que la mucosa atrapa las toxinas, las vamos eliminando de nuestros cuerpos a través de la evacuación, orinando o sudando. Cuando estornudamos y nos soplamos la nariz también estamos eliminando substancias potencialmente dañinas...aunque se trate de pimienta. El problema ocurre cuando acumulamos demasiadas toxinas, lo cual causa inflamación, sobrepeso, irritaciones de la piel, alergias y hasta enfermedades graves como cáncer.

Para mantener un equilibrio, el cuerpo utiliza varias herramientas:

Antioxidantes - alimentos como frutas y vegetales frescos combaten las toxinas y ayudan el cuerpo a eliminarlas.

 

Vegetales y frutas ricos en antioxidantes ayudan a eliminar las toxinas.

 

Disminuir o evitar alimentos que causan acidez - lácteos, carnes rojas, harinas de trigo y azúcar crean exceso de acidez.

Azúcar, lácteos, carne roja, café y comida chatarra producen acidez.

 

 

Comprar alimentos orgánicos que a pesar que cuesten más, no tienen hormonas, antibióticos ni pesticidas. 

Evita aditivos con productos orgánicos.

¡Comer a lo Slow Food! Vegetales y frutas locales en temporada, ricos en nutrientes, sin pasteurización, hidrogenación ni radiación.

 

Productos locales de Finca Santa Clara.

 

¿Qué tiene que ver Uma Thurman con las toxinas?

Combate las toxinas como Uma Thurman combatió sus enemigos en Kill Bill.

En un bello pasaje, el Dr. Junger relata cómo su amigo Robert Thurman, profesor de budismo tibetano en Columbia University y papá de Uma, le contó sobre el rol de la desintoxicación corporal y espiritual según el budismo:

"...la salud verdadera, sostenible y llena de vida, viene de la desintoxicación, eliminación de los venenos de la sabiduría, iluminación sobre la verdadera naturaleza de la realidad, la experiencia de sentirse uno con el universo, lleno de energía y plenitud, sin avaricia, sin tener miedo de ni odiar a nadie, pero teniendo compasión alegremente para todos, viéndolos al fin como iguales y celebrando la belleza de sus diferencias relativas -- similar a como ves a un hijo querido o un amante o un buen amigo. Esta es la verdadera salud que trae la iluminación."

Disfruta la plenitud de la iluminación con los alimentos adecuados.

¿Has sentido la sensación de plenitud física después de haber adaptado un mejor estilo de vida? Déjanos tu comentario debajo.