El Poder de los Alimentos: Recetas para Desintoxicación

ALIMENTOS PARTE III

En esta tercera y última parte de la serie El Poder de los Alimentos, citamos el libro "Clean" del Dr. Alejandro Junger recomienda una dieta de desintoxicación de tres semanas. Él dice que aún haciéndolo por una semana verás grandes resultados. Casi siempre hay contratiempos, fiestas, cumpleaños, ocasiones especiales que celebrar como aniversarios, promociones, exámenes superados, etc., pero aunque hayas hecho trampa, lo último que debes hacer es sentirte culpable, ya que somos humanos y la culpabilidad es dañina. Se trata de seguir adelante hasta cuando uno pueda.

La desintoxicación consiste en un desayuno de licuado, un almuerzo de comida sólida y una cena de sopa con los siguientes ingredientes:

Sustitutos de lácteos: leche de cáñamo (hemp), arroz y nueces (almendra, avellanas, nogal), leche de coco, mantequilla o aceite de coco.

Granos sin gluten: arroz integral, negro, rojo y salvaje, amaranto, mijo, tapioca, quinoa, alforfón.

Frutas y vegetales: frutas frescas y congeladas sin azúcar adicional, frutas enlatadas empacadas en agua, avocados, aceitunas, algas; crudos, al vapor, salteados, en jugo o asados.

Proteína animal: pescados frescas o empacados en agua (trucha, salmón, halibut, atún, mackerel, sardinas, sollo) casería (conejo, faisán, bisonte, venado, etc.), cordero, pato, pollo de pastoreo, pavo.

Proteína vegetal: arvejas, lentejas, frijoles, polen de abeja, spirulina, algas azules y verdes.

Nueces y semillas: semillas de cáñamo, ajonjolí, semillas de calabaza, semillas de girasol, avellanas, pacanas, nogales, pepas de marañón, almendras, macadamias, pistachos, nuez de Brasil, mantequillas de nueces y semillas como de almendra o tahini.

Aceites: Aceite de oliva prensado frío, aceite de lino, aceite de cártamo, aceite de girasol, aceite de nogal, aceite de calabaza, aceite de coco.

Bebidas: Agua filtrada o destilada, té de hierbas descafeinado, seltzer o agua mineral, yerba mate, te verde, rojo o blanco.

Edulcorantes: Sirope de arroz integral, stevia, néctar de coco, yacon, frutas frescas, frutas disecadas (en moderación)

Condimentos: Vinagre (especialmente balsámico, coco y manzana), especies (menos cayenne), todas hierbas, sal de mar, pimienta negra, carob, chocolate (cacao) crudo sin lácteos ni azúcar, canela, comino, eneldo, estragón, tomillo, romero, perejil, orégano, jengibre, ajo, cúrcuma (turmeric), mostaza molida en piedra, miso, amino de líquido de coco, salsa tamari sin trigo, nama shoyu (soya fermentada), frutas frescas, jaleas sin azúcar, agar-agar (para espesar), bicarbonato de sodio, polvo de hornear.

Alimentos que debemos evitar durante la desintoxicación:

Lácteos y huevos: todos, incluyendo suero (whey) y sustitutos de mantequilla; mantequilla y mayonesa, incluyendo ghee (mantequilla clarificada).

Granos: Arroz blanco, harina de trigo, maíz, cebada, espelta, centeno, kamut, triticale, avena (incluyendo los que no contienen gluten).

Frutas y vegetales: Naranjas, jugo de naranja, toronjas, guineos, fresas, maíz, vegetales en crema, tomates, pimentones, berenjenas, papas.

Proteína animal: Cerdo (tocino), carne de res, ternera, chorizos, embutidos, carnes frías, carnes enlatadas, salchichas, mariscos en caparazón (langosta, almejas, mejillones, camarones, etc.), carnes y pescados crudos.

Proteína vegetal: Productos de soya (salsa de soya, aceite de soya, tempeh, tofu, leche de soya, yogur de soya, proteína vegetal texturizado).

Nueces y semillas: Maní y mantequilla de maní.

Aceites: Grasas vegetales, aceites procesados, aceita de canola, aderezos y salsas de untar preparadas.

Bebidas: Alcohol, jugo de frutas (almenos que sean esprimidos frescos), bebidas con cafeína, refrescos.

Edulcorantes: Azúcar refinada blanca o morena, miel, jarabe de arce, fructosa de sirope de maíz, agave, jugo de caña evaporada.

Condimentos: Chocolate regular (con azúcar y lácteos), ketchup, pepinillo, chutney, mayoría de las jaleas (con azúcar), salsa barbacoa, salsa teriyaki, chicle y caramelos para el aliento.




Recuerda, esta es una limpieza de desintoxicación, no una dieta para el resto vida. Después de terminar la desintoxicación comenzarás a introducir uno o dos ingredientes por día. De esta manera, observarás la reacción de tu cuerpo, tu ánimo y tu energía a ciertos alimentos. Decidirás si seguirás consumiéndolos o si disminuyes la cantidad.  Esta limpieza seguro tendrá un grande impacto en tu alimentación diaria y tu actitud hacia la comida y las bebidas. El objetivo es analizar tu propria experiencia y mejorar tu calidad de vida.



¿Crees que puedas aguantar las tres semanas de desintoxicación? Déjanos tu comentario debajo.

El Poder de los Alimentos - Uma Thurman y la Desintoxicación

ALIMENTACIÓN PARTE II

 

Siguiendo la lectura de "Clean" del Dr. Alejandro Junger, aprendimos que las toxinas atacan nuestros cuerpos creando una substancia mucosa. 

Este es un mecanismo de defensa para la supervivencia del organismo. A medida que la mucosa atrapa las toxinas, las vamos eliminando de nuestros cuerpos a través de la evacuación, orinando o sudando. Cuando estornudamos y nos soplamos la nariz también estamos eliminando substancias potencialmente dañinas...aunque se trate de pimienta. El problema ocurre cuando acumulamos demasiadas toxinas, lo cual causa inflamación, sobrepeso, irritaciones de la piel, alergias y hasta enfermedades graves como cáncer.

Para mantener un equilibrio, el cuerpo utiliza varias herramientas:

Antioxidantes - alimentos como frutas y vegetales frescos combaten las toxinas y ayudan el cuerpo a eliminarlas.

 

Vegetales y frutas ricos en antioxidantes ayudan a eliminar las toxinas.

 

Disminuir o evitar alimentos que causan acidez - lácteos, carnes rojas, harinas de trigo y azúcar crean exceso de acidez.

Azúcar, lácteos, carne roja, café y comida chatarra producen acidez.

 

 

Comprar alimentos orgánicos que a pesar que cuesten más, no tienen hormonas, antibióticos ni pesticidas. 

Evita aditivos con productos orgánicos.

¡Comer a lo Slow Food! Vegetales y frutas locales en temporada, ricos en nutrientes, sin pasteurización, hidrogenación ni radiación.

 

Productos locales de Finca Santa Clara.

 

¿Qué tiene que ver Uma Thurman con las toxinas?

Combate las toxinas como Uma Thurman combatió sus enemigos en Kill Bill.

En un bello pasaje, el Dr. Junger relata cómo su amigo Robert Thurman, profesor de budismo tibetano en Columbia University y papá de Uma, le contó sobre el rol de la desintoxicación corporal y espiritual según el budismo:

"...la salud verdadera, sostenible y llena de vida, viene de la desintoxicación, eliminación de los venenos de la sabiduría, iluminación sobre la verdadera naturaleza de la realidad, la experiencia de sentirse uno con el universo, lleno de energía y plenitud, sin avaricia, sin tener miedo de ni odiar a nadie, pero teniendo compasión alegremente para todos, viéndolos al fin como iguales y celebrando la belleza de sus diferencias relativas -- similar a como ves a un hijo querido o un amante o un buen amigo. Esta es la verdadera salud que trae la iluminación."

Disfruta la plenitud de la iluminación con los alimentos adecuados.

¿Has sentido la sensación de plenitud física después de haber adaptado un mejor estilo de vida? Déjanos tu comentario debajo.

El Mercado de Abastos

DESTINO

Frescura, Calidad y Buenos Precios en el Mercado de Abastos

El Mercado de Abastos de la Ciudad de Panamá es un lugar donde puedes apreciar los mejores productos del país por su frescura y buenos precios. Distribuidores y agricultores traen sus mejores cosechas aquí para comerciantes, mini-supers, supermercados, restaurantes y el público. 

Los comerciantes del mercado son amigables y tienen un buen conocimiento del producto que venden. Durante una visita, pudimos apreciar la variedad de productos disponibles al por mayor y al detal en este mercado. Cuando buscábamos ingredientes que no encontrábamos, los comerciantes nos señalaban hacia otros puestos hasta que los conseguíamos. Si no está aquí, seguro no está de temporada en Panamá. Es una excelente forma de aprender qué se cosecha en Panamá en diferentes meses del año.

El Mercado de Abastos está abierto a restaurantes, mini-supers y al publico también.

Agricultores y distribuidores ofrecen un gran surtido. 

El Mercado está abierto las 24 horas al día pero las mejores horas para visitarlo son durante la mañana.

Gracias al Sr. Eric Jackson, Editor de The Panama News, quien nos brindó estas fotos:

El Mercado de Abastos en la Ciudad de Panamá ofrece los mejores precios en vegetales y frutas.

Lo más fresco de la temporada se encuentra aquí.

Los comerciantes son amigables y conocen muy bien sus productos.

Algunos puestos son al aire libre y otros bajo techo.

Los comerciantes te ayudarán a encontrar exactamente el producto que buscas. 

El órden y la limpieza son importantes para los comerciantes.

Las frutas y vegetales llegan cada día al Mercado, garantizando su frescura.

El Mercado de Abastos está ubicado en Curundú tomando Avenida Omar Torrijos hacia Albrook  girando a la derecha en Avenida Ascanio Villalaz teniendo el Teatro Ancón a la mano izquierda. El mercado está abierto las 24 horas del día, pero los productos más frescos llegan a las 3:00 a.m. y los comerciantes limpian sus puestos desde las 3:00 p.m. hasta las 11:00 p.m.

Comparte tu experiencia en el Mercado de los Abastos en los comentarios debajo.

Principios de Slow Food.

DEFINICIONES

¿ Qué significa Slow Food en Panamá?

Como definición viene en mente lo opuesto de Fast Food o comida rápida. En realidad, el concepto nace in Italia como un antídoto a la inundación de establecimientos de comida rápida que cada año invadían las ciudades del país. Hoy en día, el concepto de Slow Food celebra varios principios que tratan de mantener un equilibrio en la ecología de opciones gastronómicas y preservar tradiciones culinarias dentro de todas las opciones a nuestro alcance.

1. Comer ingredientes en su temporada. Un fruto o un vegetal está en su punto más rico, saludable y fresco cuando se consume apenas es cosechado localmente. Los alimentos que viajan por largas distancias pierden el sabor y hasta propiedades nutritivas al consumirse mucho después de su cosecha o fuera de su temporada natural (por ejemplo, cuando son congelados o transportados desde otra parte del mundo).
2. Comer productos de la tierra y del mar local. Hay que celebrar el pixbae, la piña, el mango, el noni, el maíz, el saril, el nance, la cambombia y miles de otros productos que crecen en diferentes tiempos del año en nuestro país. Panamá tiene la ventaja de ser un país relativamente pequeño con acceso a transporte aéreo, marítimo y terrestre eficiente. Esto nos permite saborear y disfrutar de los frutos de las cosechas de diferentes regiones del país.
3. Preservar tradiciones culinarias locales. Técnicamente hay una receta original de cada uno de nuestros platos autóctonos. El sancocho, el tamal, el bollo, el nance y el chicheme son especialidades de nuestro país que tienen un origen regional y que utilizan los productos locales de dicha región. Respetar la receta del plato autóctono preserva, no sólo los ingredientes, pero también las tradiciones de cómo son sembrados, cultivados, cosechados, y procesados.
4. Promover un desarrollo sostenible. Al promover platillos basados en ingredientes frescos locales, el consumidor depende menos de productos importados los cuales son sujetos a cambios económicos, climáticos y políticos.
5. Promover la identidad nacional a través de la cocina e ingredientes autóctonos. Al consumir productos locales en su estado original o en la gastronomía tradicional, el ciudadano celebra su propia identidad y fomenta orgullo en su nacionalidad dentro y fuera del país.

¿Cómo aplicarías los principios de Slow Food en tu día a día? 

(Déjanos tu comentario debajo.)