Tradición y Re-interpretación: Arroz Con Pollo.

RECETAS

El arroz con pollo panameño es el mítico platillo que si lo logras dicen que te puedes casar. Muchas veces nos queda duro, otras veces quemado, otras veces con mucho concolón. Múltiples factores contribuyen al arroz con pollo perfecto. Debemos experimentar por nuestras proprias cuentas y perseverar. 

Cuatro consejos que han funcionado son:

1. Revolverlo lo menos posible y dejar cocinar después de haberlo llevado al hervor en fuego lento y esperar.

2. Taparlo sólo cuando el arroz haya brotado pero todavía quede líquido.

3. Sólo usar un tenedor para mezclarlo cuando esté listo.  

4. Añadir el pollo cuando el arroz ya esté cocido.



TRADICIÓN

Arroz con pollo. (Cortesía: Mi Nombre es Panamá).

Esta receta para el arroz con pollo panameño de Cocina en Casa, me pareció muy tradicional y fácil de seguir:

Ingredientes

2 tazas de arroz
2 pechugas grandes
1 cebolla
1 rama grande de apio
3 cucharadas de achiote (si no consiguen pueden utilizar otro colorante)
1 frasco de alcaparrado (aceitunas y alcaparras)
1 pasta de tomate chica
5 Ají dulce grandes
1 lata chica de guisantes verdes
3 zanahorias medianas
1 lata chica de pimientos morrones
Sal, pimienta, ajo y culantro para preparar el pollo


Procedimiento

1. Preparamos el pollo con sal, pimienta, ajo, culantro, ají, apio y cebolla.  Lo llevamos a cocción hasta que esté a punto y retiramos para refrescar, reservamos el caldo.
2. Cuando el pollo está fresco lo troceamos o se desmenuza (no muy chico) y lo llevamos nuevamente a cocción con la pasta de tomate y el caldo que nos quedó del pollo.
3. Sofreímos el arroz con el achiote (o si no usa achiote, usar aceite y agregar colorante al arroz). 
4. Agregamos el pollo con su salsa.  Si hace falta un poco de agua, la agregamos para que se cocine el arroz.  Rectificamos la sal.
5. Cuando el arroz seque, se le agregan las alcaparras con las aceitunas, las zanahorias (previamente hervidas y troceadas pequeñas) y los guisantes verdes.
6. Cuando el arroz esté listo le agregamos los pimientos morrones y mezclamos todo.

RE-INTERPRETACIÓN

Arancini de Arroz con Pollo. (Cortesía: Vinos y Recetas).

 

Si tienes la buena fortuna de que sobró arroz con pollo, puedes preparar unos riquísimos "arancini" de arroz con pollo:

Ingredientes

• 2 tazas de arroz con pollo 
• 1 huevo
• 1/2 taza de leche entera
• 1 taza de pan rallado, dividido en 3/4 taza y 1/4 de taza
• 1/2 taza de queso parmesano rallado fino
• Mantequilla o Aceite en spray
• 1/2 taza de perejil picado 
• Sal y pimienta

Procediminento

1. Pre-calentar horno a 425ºF.
2. Batir huevo, leche, una pizca de sal y pimienta al gusto.
3. Añadir huevo y leche a 3/4 taza de pan rallado y dejar remojar por 5 minutos. 
4. Engrasar un molde refractario de seis muffins/cupcakes con mantequilla o aceite en spray.
5. Combinar mezcla de huevo y pan, queso parmesano y el arroz con pollo.
6. Formar bolas de la masa de arroz con pollo, pasarlas por el resto del pan rallado, y colocarlas en el molde.
7. Hornear por 30 minutos o hasta que queden dorados, dándoles una vuelta después de 15 minutos en el horno.
8. Dejar enfriar antes de servir con perejil picado
9. Acompañar con pico de gallo o una ensalada verde.

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Tradición y Re-interpretación: Corvina.

IDEAS

La corvina es un pescado abundante en los supermercados y mercados de mariscos en el país por ser un pescado local de aguas tropicales. Su costo vale el hecho que es fresco, versátil y abundante la mayor parte del año. Especialmente durante cuaresma, es un pescado muy popular por su rico sabor y es fácil de preparar.

TRADICIÓN

Tradicionalmente, la corvina se prepara entera y se fríe en abundante aceite vegetal y condimentado con sal, pimienta, y ajo en polvo. Es un platillo rápido y con mucho sabor. Si desea, puede acompañarlo con una salsa pico de gallo de tomate, culantro y cebolla o con una salsa de mayonesa con un chorrito de limón amarillo, sal y pimienta.

Corvina frita en Don Blas. (Cortesía Malik Watkins).

RE-INTERPRETACIÓN

Re-interpretar este platillo es fácil porque este pescado se presta para casi cualquier preparación. La corvina es tan versátil como la tilapia, pero ejemplo, pero más nutritiva. La tilapia cultivada en fábricas de mariscos pierden los aceites omega que son el beneficio más importante de consumir el pescado. La corvina mantiene sus propiedades porque son pescadas frescas y abundan en nuestras aguas.

Corvina en filo es un platillo delicado, delicioso y elegante:

• 1 Filete de corvina
• 6 hojas de filo descongeladas
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de paprika
• Sal y pimienta al gusto

(Rinde 2 porciones.)

Sazonar corvina con sal, pimienta, paprika, y una cucharadita de aceite de oliva. Pasar mantequilla derretida encima de 6 hojas individuales de filo. Envolver el filete en hojas de filo. Hornear por 20 minutos a 350ºF o hasta que la capa de filo quede dorada y el filete quede blanco y firme por dentro.

Corvina en filo.

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Principios de Slow Food.

DEFINICIONES

¿ Qué significa Slow Food en Panamá?

Como definición viene en mente lo opuesto de Fast Food o comida rápida. En realidad, el concepto nace in Italia como un antídoto a la inundación de establecimientos de comida rápida que cada año invadían las ciudades del país. Hoy en día, el concepto de Slow Food celebra varios principios que tratan de mantener un equilibrio en la ecología de opciones gastronómicas y preservar tradiciones culinarias dentro de todas las opciones a nuestro alcance.

1. Comer ingredientes en su temporada. Un fruto o un vegetal está en su punto más rico, saludable y fresco cuando se consume apenas es cosechado localmente. Los alimentos que viajan por largas distancias pierden el sabor y hasta propiedades nutritivas al consumirse mucho después de su cosecha o fuera de su temporada natural (por ejemplo, cuando son congelados o transportados desde otra parte del mundo).
2. Comer productos de la tierra y del mar local. Hay que celebrar el pixbae, la piña, el mango, el noni, el maíz, el saril, el nance, la cambombia y miles de otros productos que crecen en diferentes tiempos del año en nuestro país. Panamá tiene la ventaja de ser un país relativamente pequeño con acceso a transporte aéreo, marítimo y terrestre eficiente. Esto nos permite saborear y disfrutar de los frutos de las cosechas de diferentes regiones del país.
3. Preservar tradiciones culinarias locales. Técnicamente hay una receta original de cada uno de nuestros platos autóctonos. El sancocho, el tamal, el bollo, el nance y el chicheme son especialidades de nuestro país que tienen un origen regional y que utilizan los productos locales de dicha región. Respetar la receta del plato autóctono preserva, no sólo los ingredientes, pero también las tradiciones de cómo son sembrados, cultivados, cosechados, y procesados.
4. Promover un desarrollo sostenible. Al promover platillos basados en ingredientes frescos locales, el consumidor depende menos de productos importados los cuales son sujetos a cambios económicos, climáticos y políticos.
5. Promover la identidad nacional a través de la cocina e ingredientes autóctonos. Al consumir productos locales en su estado original o en la gastronomía tradicional, el ciudadano celebra su propia identidad y fomenta orgullo en su nacionalidad dentro y fuera del país.

¿Cómo aplicarías los principios de Slow Food en tu día a día? 

(Déjanos tu comentario debajo.)