¿Quién es el Alice Waters de Panamá?

PERSONALIDADES

Buscando: Un Alice Waters Panameño

Alice Waters es una chef estadounidense quien tomó los principios del Slow Food y los popularizó a través de su restaurante Chez Panisse en Berkeley, California. 

Alice Waters, diosa del Slow Food.

Chez Panisse es un restaurante dentro de una casa estilo Craftman en Berkeley, California que sirve platillos basados en ingredientes locales y de temporada. El menú es una rotación constante de los mejores productos de tierra y mar cultivados en el Norte de California. En esta región se encuentran no sólo Berkeley y San Francisco, sino Napa y Sonoma, condados productores de los famosos vinos. Comer en este restaurante es una experiencia única por su modo religioso de tratar los vegetales, frutas y carnes. Su técnica, combinación de ingredientes y presentación son tan sencillas que pueden sorprender e inclusive decepcionar al cliente. Los fanáticos de Alice Waters ignoran la simplicidad y saborean conscientemente cada platillo como una experiencia espiritual, emocional y gastronómica en este templo al Slow Food.

Ensalada de arúgula, piñones y pecorino de Chez Panisse.

En Panamá hay varios chefs que tal vez se merezcan el título "El Alice Waters de Panamá:"

Charlie Collins, Panamonte Inn.

PRO: Su exitoso restaurante y hotel están ubicados en Boquete, dándole un envidiable acceso a mucha de la materia prima culinaria más deseada del país. 

CON: Basado en una cocina tradicional francesa, su menú puede parecer estancado en los clásicos europeos.

PLATILLO DE AUTOR: Ravioli de porcini.

Mario Castrellón, Maito.

PRO: Su restaurante es una estrella plantada sólidamente en el firmamento gastronómico de Panamá. Un pionero en la combinación de ingredientes locales y técnicas de la alta cocina catalana, es fácil enamorarse de su cocina. Su huerto en frente del restaurante, es muestra que cualquiera puede cultivar y cosechar ingredientes frescos todo el año en el medio de la ciudad.

CON: El uso liberal de mantequilla, crema y aceite a veces esconden lo mejor de sus productos frescos en favor del sabor.

PLATILLO DE AUTOR: Calamares relleno de risotto negro.

Cuquita Arias, Salsipuedes.

PRO: Al igual que Castrellón, su cocina se destaca por ingredientes y platillos autóctonos con un toque moderno. Haciendo de lo dulce, salado y de lo salado, dulce, combinando recetas de tradiciones costeñas e interioranas, Arias construye un vocabulario gastronómico resaltando deliciosamente lo mejor del país.

CON: Entre lo apanado y lo frito, a veces parece querer hacer Fast Food de alto nivel

PLATILLO DE AUTOR: Cocodrilo agridulce.

¿Quién se merece el título? ¿Nominarías a alguien más? Déjanos tu comentario. 

El Mercado de Abastos

DESTINO

Frescura, Calidad y Buenos Precios en el Mercado de Abastos

El Mercado de Abastos de la Ciudad de Panamá es un lugar donde puedes apreciar los mejores productos del país por su frescura y buenos precios. Distribuidores y agricultores traen sus mejores cosechas aquí para comerciantes, mini-supers, supermercados, restaurantes y el público. 

Los comerciantes del mercado son amigables y tienen un buen conocimiento del producto que venden. Durante una visita, pudimos apreciar la variedad de productos disponibles al por mayor y al detal en este mercado. Cuando buscábamos ingredientes que no encontrábamos, los comerciantes nos señalaban hacia otros puestos hasta que los conseguíamos. Si no está aquí, seguro no está de temporada en Panamá. Es una excelente forma de aprender qué se cosecha en Panamá en diferentes meses del año.

El Mercado de Abastos está abierto a restaurantes, mini-supers y al publico también.

Agricultores y distribuidores ofrecen un gran surtido. 

El Mercado está abierto las 24 horas al día pero las mejores horas para visitarlo son durante la mañana.

Gracias al Sr. Eric Jackson, Editor de The Panama News, quien nos brindó estas fotos:

El Mercado de Abastos en la Ciudad de Panamá ofrece los mejores precios en vegetales y frutas.

Lo más fresco de la temporada se encuentra aquí.

Los comerciantes son amigables y conocen muy bien sus productos.

Algunos puestos son al aire libre y otros bajo techo.

Los comerciantes te ayudarán a encontrar exactamente el producto que buscas. 

El órden y la limpieza son importantes para los comerciantes.

Las frutas y vegetales llegan cada día al Mercado, garantizando su frescura.

El Mercado de Abastos está ubicado en Curundú tomando Avenida Omar Torrijos hacia Albrook  girando a la derecha en Avenida Ascanio Villalaz teniendo el Teatro Ancón a la mano izquierda. El mercado está abierto las 24 horas del día, pero los productos más frescos llegan a las 3:00 a.m. y los comerciantes limpian sus puestos desde las 3:00 p.m. hasta las 11:00 p.m.

Comparte tu experiencia en el Mercado de los Abastos en los comentarios debajo.

Principios de Slow Food.

DEFINICIONES

¿ Qué significa Slow Food en Panamá?

Como definición viene en mente lo opuesto de Fast Food o comida rápida. En realidad, el concepto nace in Italia como un antídoto a la inundación de establecimientos de comida rápida que cada año invadían las ciudades del país. Hoy en día, el concepto de Slow Food celebra varios principios que tratan de mantener un equilibrio en la ecología de opciones gastronómicas y preservar tradiciones culinarias dentro de todas las opciones a nuestro alcance.

1. Comer ingredientes en su temporada. Un fruto o un vegetal está en su punto más rico, saludable y fresco cuando se consume apenas es cosechado localmente. Los alimentos que viajan por largas distancias pierden el sabor y hasta propiedades nutritivas al consumirse mucho después de su cosecha o fuera de su temporada natural (por ejemplo, cuando son congelados o transportados desde otra parte del mundo).
2. Comer productos de la tierra y del mar local. Hay que celebrar el pixbae, la piña, el mango, el noni, el maíz, el saril, el nance, la cambombia y miles de otros productos que crecen en diferentes tiempos del año en nuestro país. Panamá tiene la ventaja de ser un país relativamente pequeño con acceso a transporte aéreo, marítimo y terrestre eficiente. Esto nos permite saborear y disfrutar de los frutos de las cosechas de diferentes regiones del país.
3. Preservar tradiciones culinarias locales. Técnicamente hay una receta original de cada uno de nuestros platos autóctonos. El sancocho, el tamal, el bollo, el nance y el chicheme son especialidades de nuestro país que tienen un origen regional y que utilizan los productos locales de dicha región. Respetar la receta del plato autóctono preserva, no sólo los ingredientes, pero también las tradiciones de cómo son sembrados, cultivados, cosechados, y procesados.
4. Promover un desarrollo sostenible. Al promover platillos basados en ingredientes frescos locales, el consumidor depende menos de productos importados los cuales son sujetos a cambios económicos, climáticos y políticos.
5. Promover la identidad nacional a través de la cocina e ingredientes autóctonos. Al consumir productos locales en su estado original o en la gastronomía tradicional, el ciudadano celebra su propia identidad y fomenta orgullo en su nacionalidad dentro y fuera del país.

¿Cómo aplicarías los principios de Slow Food en tu día a día? 

(Déjanos tu comentario debajo.)