Johnny Cakes de Bocas del Toro - Johnny Cakes of Bocas del Toro (English Version Below)

Johnny Cakes de Bocas del Toro - Johnny Cakes of Bocas del Toro

El mes pasado compartí un plato favorito de Las Tablas: el chorizo ​​tableño. Este mes les voy a hablar de un clásico de Bocas del Toro: los panes de coco, también conocidos como yaniqueques. Son panecillos de coco horneados a la leña.

Los panes de coco de Bocas del Toro son panes de coco sencillos y deliciosos. Se preparan con harina de coco o harina de trigo, levadura, una pizca de sal, azúcar, polvo para hornear, leche de coco y, a menudo, aceite de coco. Encontrarán diversas variantes de la receta. Los ingredientes se mezclan y se dejan reposar. Una vez que la masa ha levado, se forman bolas que tradicionalmente se hornean en una sartén de hierro fundido a fuego abierto. A veces también se encuentran fritos. De cualquier manera, se disfrutan bien calientes.

El origen de los panes de coco, como muchos otros alimentos de la costa caribeña de Panamá, llegó con inmigrantes de Jamaica y otras islas. El término "Johnny cake" deriva de "journey cake", llamado así porque estos panecillos del tamaño de una mano eran fáciles de llevar. No los confundas con los Johnny cakes de EE. UU., hechos de maíz. Estos son bastante diferentes. Los Johnny cakes panameños de Bocas del Toro tienen el distintivo sabor a coco.

Los Johnny cakes no se comen solos. Se disfrutan a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la cena. Es común untarlos con mantequilla y mermelada de frutas, como guayaba, piña o mango. Puedes encontrar chefs creativos que han creado platos excepcionales, usándolos como panecillos para preparar una deliciosa hamburguesa o sándwich. Suelen acompañar guisos como curry, salchichas, jamón o queso blanco. Como prefieras comer estos sencillos bizcochos, te harán volver por más.

Johnny Cakes of Bocas del Toro

Last month I shared a local favorite of Las Tablas, chorizo Tableño. This month I'm going to talk about a favorite staple of Bocas del Toro, Johnny cakes, also sometimes spelled 'Yaniqueques'. Johnny cakes are wood fire baked coconut bread rolls.

Johnny cakes from Bocas del Toro, are simple, delicious pan de coco or coconut bread rolls. They are made of coconut flour and /or wheat flour, yeast, a pinch of salt, sugar, baking powder, and include coconut milk and often coconut oil. You'll find a variety of recipe variations. Ingredients are mixed together and left to rest. Once the dough has risen, it is formed into balls which are traditionally baked in a cast iron pan over an open fire. Sometimes you will also find them fried. Either way, they're best eaten piping hot.

The origin of Johnny cakes, like many foods on the Caribbean coast of Panama came here with migrants from Jamaica and other islands. The term 'Johnny cake' is a derivative of 'journey cake', called as such because these hand sized bread rolls were easy to take with you. Don't get these confused with the Johnny cakes from the USA, which are made from corn. These are quite different. Panamanian Johnny cakes from Bocas del Toro have the distinctive flavor of coconut.

Johnny cakes aren't just eaten solo. They're enjoyed anytime of day, from breakfast through dinner. It's common to spread them with butter and fruit jam, such as guayaba, pineapple or mango. You can find creative chefs who've come up with some outstanding dishes, using them as buns to make a delicious burger or sandwich. They often accompany a stewed dish such as a curry, sausages, ham or white cheese. However you like to eat these simple biscuits, they will have you coming back for more.

Chorizo Tableño (English version below)

¡Feliz año nuevo, amantes de la gastronomía panameña!

El plato que he elegido para la publicación de enero es el Chorizo ​​Tableño. ¿Lo conocen? Es una deliciosa salchicha artesanal ahumada, elaborada en la provincia de Los Santos y que lleva el nombre de la ciudad de Las Tablas. A lo largo de los siglos, los habitantes de Las Tablas han perfeccionado este apreciado chorizo, que ahora forma parte de la cocina criolla panameña.

La próxima semana se celebra el festival anual de las Mil Polleras en Las Tablas. ¡Así que lo celebramos con ellos! Si no lo sabían, la pollera es el traje típico nacional de Panamá. Estos hermosos vestidos son hechos a mano con intrincados encajes. Cada enero, cientos de mujeres se visten con sus trajes tradicionales para un festival que celebra nuestra cultura y comunidad. Desfilan por el pueblo con sus polleras, bailando al ritmo de la música tradicional. Por primera vez este año, habrá un "paseo gastronómico" como parte del festival. Seguro que allí encontrarán mucho delicioso chorizo ​​Tableño.

Tradicionalmente, las salchichas se elaboran con carne de cerdo, una mezcla de especias, orégano, culantro, ajo, cebolla, pimiento rojo dulce y achiote para darle color. Las versiones más recientes combinan pollo y cerdo. Los ingredientes se embuten en tripa natural y luego se cuelgan sobre el fuego. No solo los ingredientes hacen que el Chorizo​​Tableño sea tan especial, sino también el método de ahumado, que lo hace único en Panamá. Las salchichas se ahúman lentamente durante unas horas sobre brasas de madera de nance, lo que les confiere un sabor distintivo e intenso. Este método de cocción también permite que las salchichas queden jugosas.

Las Tablas fue el principal destino de los colonos que llegaron de España a Panamá en el siglo XVI. Trajeron consigo su cultura y su gastronomía. Los españoles elaboran salchichas increíbles, y ese conocimiento se transmitió y adaptó para crear un estilo de chorizo​​único en Panamá.

Las salchichas se suelen servir con hojaldres, patacones fritos, arroz o papas. Se comen en el desayuno, el almuerzo, como aperitivo y en la cena. Lo encontrarán en diversas presentaciones: en salsa con queso, con arroz (arroz con chorizo) e incluso como ingrediente de pizza. ¡Sea como sea que lo prefieran, son deliciosas!

Chorizo Tableño

Happy new year Panama food lovers!

The food I've chosen for the January post is Chorizo Tableño. Are you familiar with it? It's a savory, smoky artisanal sausage made in the Los Santos province, and named for the city of Las Tablas. Over centuries, Tableños have perfected this cherished chorizo which is now part of the cultural creole cuisine of Panama.

Next week is the annual festival of Mil Polleras in Las Tablas. So we're celebrating with them! If you aren't aware, Polleras are the national dress of Panama. These beautiful dresses are all handmade with intricate lace. Every January hundreds of women dress up in their traditional dresses for a festival celebrating our culture and community. They parade through town in their dresses dancing along with traditional music. For the first time this year, there will be a gastronomic 'walkway' as part of the festival. I'm sure you'll be able to find plenty of delicious chorizo Tableño there.

Traditionally, the sausages are made of pork, a blend of spices, oregano, culantro, garlic, onion, sweet red pepper and achiote for color. Newer versions blend chicken and pork. The ingredients are filled in natural casing then hung over a fire. It's not only the ingredients that make Chorizo Tableño so special, it's also the smoking method that makes these sausages unique to Panama. The links are slowly smoked for a few hours over the coals of nance wood, which imparts the distinct, deep flavor. This cooking method also allows the sausages to be juicy.

Las Tablas was the main destination for settlers who came from Spain to Panama back in the 16^th century. They brought with them their culture and cuisine. The Spanish make incredible sausages, and that knowledge was passed on and adapted to create a unique chorizo style in Panama.

The sausages are typically served with hojaldres, fried patacones, rice or potatoes. They're eaten for breakfast, lunch , as an appetizer and for dinner. You'll find it in various forms, in a dip with cheese, arroz con chorizo (with rice), and even as a pizza topping. However you like to eat them, they are delicious!