Receta, Rica, Rápida y Re-saludable: Zucchini con Chorizo.

RECETAS

Courgettes farcies (Zucchinis rellenos).

El zucchini, la berenjena, los pimentones grandes (bell peppers) y los tomates están en su mejor momento durante el verano en Estados Unidos y Europa. Es muy popular preparar estos vegetales rellenos de carne molida. En el sur de Francia se prepara courgettes farcies o zucchinis rellenos. Muchas veces les añaden pasitas, nueces, piñones, dátiles, romero y tomillo fresco al preparar la masa de carne parecida a la de las albóndigas. En Panamá, también están en temporada estos vegetales durante los meses de junio hasta agosto. Esta versión es más rápida, simple de preparar pero igual de delicioso y muy versátil:

Courgettes farcies (zucchini relleno) deconstruida:

5 zucchinis picados en cubitos
3 chorizos San Vincenzo (siciliano), separados de la piel y cortados en trozos pequeños
1/2 taza aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de almendras sin cáscara en trozos (slivered almonds)
1/2 cucharada de sal de mar gruesa
1/4 cucharada de pimienta negra molida fresca

• Pre-calentar el horno en 400ºF.
• Cubrir una bandeja de hornear grande con papel aluminio.
• Colocar zucchini, aceite de oliva, almendras sal y pimienta en la bandeja de hornear y revolver con manos limpias hasta que los ingredientes y la bandeja queden cubiertos completamente del aceite.
• Añadir trozos de chorizo y mezclar nuevamente.
• Hornear por 20 minutos, revolver y seguir horneando hasta que el chorizo y el zucchini estén dorados 20-30 minutos más.
• Servir con tortillas de tacos de harina integras, ruedas de pan como montaditos, con pasta corta o con un arroz integral. En fin, es un platillo muy versátil que combina con casi cualquier guarnición, como topping en una ensalada o como plato principal.