Buscando: Un Alice Waters Panameño
Alice Waters es una chef estadounidense quien tomó los principios del Slow Food y los popularizó a través de su restaurante Chez Panisse en Berkeley, California.
 |
| Alice Waters, diosa del Slow Food. |
Chez Panisse es un restaurante dentro de una casa estilo Craftman en Berkeley, California que sirve platillos basados en ingredientes locales y de temporada. El menú es una rotación constante de los mejores productos de tierra y mar cultivados en el Norte de California. En esta región se encuentran no sólo Berkeley y San Francisco, sino Napa y Sonoma, condados productores de los famosos vinos. Comer en este restaurante es una experiencia única por su modo religioso de tratar los vegetales, frutas y carnes. Su técnica, combinación de ingredientes y presentación son tan sencillas que pueden sorprender e inclusive decepcionar al cliente. Los fanáticos de Alice Waters ignoran la simplicidad y saborean conscientemente cada platillo como una experiencia espiritual, emocional y gastronómica en este templo al Slow Food.
 |
| Ensalada de arúgula, piñones y pecorino de Chez Panisse. |
En Panamá hay varios chefs que tal vez se merezcan el título "El Alice Waters de Panamá:"
Charlie Collins, Panamonte Inn.
PRO: Su exitoso restaurante y hotel están ubicados en Boquete, dándole un envidiable acceso a mucha de la materia prima culinaria más deseada del país.
CON: Basado en una cocina tradicional francesa, su menú puede parecer estancado en los clásicos europeos.
PLATILLO DE AUTOR: Ravioli de porcini.
PLATILLO DE AUTOR: Ravioli de porcini.
Mario Castrellón, Maito.
PRO: Su restaurante es una estrella plantada sólidamente en el firmamento gastronómico de Panamá. Un pionero en la combinación de ingredientes locales y técnicas de la alta cocina catalana, es fácil enamorarse de su cocina. Su huerto en frente del restaurante, es muestra que cualquiera puede cultivar y cosechar ingredientes frescos todo el año en el medio de la ciudad.
CON: El uso liberal de mantequilla, crema y aceite a veces esconden lo mejor de sus productos frescos en favor del sabor.
PLATILLO DE AUTOR: Calamares relleno de risotto negro.
PLATILLO DE AUTOR: Calamares relleno de risotto negro.
Cuquita Arias, Salsipuedes.
PRO: Al igual que Castrellón, su cocina se destaca por ingredientes y platillos autóctonos con un toque moderno. Haciendo de lo dulce, salado y de lo salado, dulce, combinando recetas de tradiciones costeñas e interioranas, Arias construye un vocabulario gastronómico resaltando deliciosamente lo mejor del país.
CON: Entre lo apanado y lo frito, a veces parece querer hacer Fast Food de alto nivel
PLATILLO DE AUTOR: Cocodrilo agridulce.
¿Quién se merece el título? ¿Nominarías a alguien más? Déjanos tu comentario.
