Periodistas Internacionales Se Fijan En Panamá; Nos Da Pena

OBSERVACIONES PANAMÁ GASTRONÓMICA: PARTE 1

Pobrecito. Nadie saludo a Nicholas Gill. Este periodista, bloguero, gastrónomo y creador del New World Review apareció desapercibido en el Congreso "Chefs Unplugged" durante Panamá Gastronómica 2013. 

A pesar de dividir su vida entre Lima y Nueva York, y escribir activamente en The New York Times, New York Magazine, The Wall Street Journal y Condé Nast Traveler, catalogando la evolución de la comida latinoamericana, nadie le paró bola. Toda la atención se la llevó el viernes por la mañana Ignacio Medina. Como una figura bastante parecida a Anton Ego de "Ratatouille," los chefs, los estudiantes y el resto de la audiencia lo recibieron con una reverencia digna de la reina de Inglaterra.

Anton Ego ofrece sus observaciones en "Ratatouille" (Foto: VillageVoice.com)

Este ex-crítico de restaurantes de El País y fundador de la revista gastronómica peruana Gran Reserva, fue cedido un espacio entre la presentación del chef Mario Castrellón y el chef Charlie Collins el viernes por la mañana. El Sr. Medina habló de su trayectoria por el continente, de sus descubrimientos y de su pasión por la cocina latina. Le lanzaron una pregunta softból, "¿qué le había impresionado de Panamá?" Y el respondió que el café (Geisha, of course!) y la comida afroantillana. El Sr. Medina no tiene la culpa de haber impresionado tanto al público. Aún exhibimos un cierto tipo de provincialismo cuando el extranjero se fija en nosotros. Y es una lástima, porque irónicamente el Sr. Medina ofreció, "la cocina sólo hay dos, la buena y la mala. Cocinar lo del país no es comida ni de cholos o ni de pobres. Pierdan la vergüenza." 

Gastrotour Panamá

TURISMO GASTRONÓMICO

Cada día hay más ofertas para actividades gastronómicas en Panamá. No sólo más restaurantes, pero también comerciantes y oportunidades para educarnos más sobre lo que representa Panamá en términos de su cocina, sus productos y su flora y fauna. 

Un tour gastronómico puede incluir no sólo restaurantes y mercados públicos, pero también visitas al acuario o a nuestros parques naturales que ilustran la abundancia de especies que hacen la riqueza de la cocina en panameña.

ITINERARIO UNO - Panamá Salvaje

Parque Soberanía.

PARQUE SOBERANIA / BIOMUSEO
Mientras que terminan el Biomuseo, pueden visitar el Parque Soberanía donde se aprecia la riqueza ecológica y la biodiversidad de Panamá dentro de la ciudad.

MERCADO DE ABASTOS
Apreciarán el increíble surtido de frutas y vegetales frescos cosechados y transportados aquí por agricultores independientes.   

MANOLO CARACOL 
Esos mismos productos frescos de la temporada, son preparados expertamente en este restaurante donde hay un ambiente de amigos.



ITINERARIO DOS - Panamá Marítimo

Acuario del Smithsonian Tropical Research Institute.

ACUARIO SMITHSONIAN TROPICAL RESEARCH INSTITUTE
Acérquense a especies de ambos costas en un entorno natural que fomenta la curiosidad científica. El Smithsonian escogió Panamá para sus investigaciones por su excelente concentración de flora y fauna tropicales.

MERCADO DE MARISCOS
Los mejores pescados y frutos de mar a los mejores precios traídos por pescadores independientes se encuentran en este mercado recientemente renovado.

MAITO
Uno de los mejores restaurantes de Panamá se esmera por resaltar el sabor de nuestros mares utilizando preparaciones y técnicas innovadoras.



ITINERARIO TRES - Panamá Típico

Mi Pueblito.

 
MI PUEBLITO
Culturas indígenas, costeñas e interioranas demuestran su arquitectura, artesanías y tradiciones en un complejo a la falda del Cerro Ancón.

BOLLOS CHORRERANOS 
El humilde bollo se encuentra en su máxima expresión sólo, relleno de queso o de carne y puede ser acompañado de un rico chicheme o chicha.

EL TRAPICHE 
Un oasis de comida tradicional en el centro de El Cangrejo. Meseros sirven arroz con pollo, corvina y bandejas de frituras con cariño.



ITINERARIO CUATRO - Panamá Multicultural

Barrio Chino.

MUSEO DEL CANAL 
Las primeras inmigraciones masivas a Panamá ocurrieron gracias a la construcción del Canal de Panamá. En este museo se cuenta cómo vivían (y qué comían) los panameños antes, durante y después de la construcción de esta maravilla.


BARRIO CHINO DE CASCO VIEJO
Aunque la concentración de la comunidad China se ha mudado a otras partes de la ciudad como El Dorado, el barrio chino originó en Casco Viejo.  Quedan detalles decorativos, y comercios (excelentes artículos de fiesta) y restaurantes que aún prosperan. 


SALSIPUEDES
Sólo la mente multi-tasking de la Chef Cuquita Arias podría crear estos deliciosos platillos que combinan tradición, innovación y elegancia con referencias a las múltiples culturas de Panamá.



ITINERARIO CINCO - Panamá en la Calle.

Avenida Central, Panamá.

LOS PUEBLOS
La vida de la calle, sus comerciantes y la interacción de la gente se formalizan en este complejo de tiendas y restaurantes donde se consigue desde electrodomésticos a ropa y comidas de cadenas populares a excelentes precios.


AVENIDA CENTRAL
Una vez fue el centro del comercio en la ciudad de Panamá, y hoy es donde se aprecia la vida de calle, el comercio independiente y la variedad cultural de la ciudad.


COMIDA CARIBEÑA RIO ABAJO
Especialidades como mariscos siete potencias, saus y torrejitas de bacalao se degustan de lunes a viernes al mediodía por personas de todo el país y el mundo en el Parque Sydney Jones.

¿Dónde más llevarías a un amigo a conocer Panamá a través de su gastronomía y productos? Déjanos tu comentario abajo.

¿Quién es el Alice Waters de Panamá?

PERSONALIDADES

Buscando: Un Alice Waters Panameño

Alice Waters es una chef estadounidense quien tomó los principios del Slow Food y los popularizó a través de su restaurante Chez Panisse en Berkeley, California. 

Alice Waters, diosa del Slow Food.

Chez Panisse es un restaurante dentro de una casa estilo Craftman en Berkeley, California que sirve platillos basados en ingredientes locales y de temporada. El menú es una rotación constante de los mejores productos de tierra y mar cultivados en el Norte de California. En esta región se encuentran no sólo Berkeley y San Francisco, sino Napa y Sonoma, condados productores de los famosos vinos. Comer en este restaurante es una experiencia única por su modo religioso de tratar los vegetales, frutas y carnes. Su técnica, combinación de ingredientes y presentación son tan sencillas que pueden sorprender e inclusive decepcionar al cliente. Los fanáticos de Alice Waters ignoran la simplicidad y saborean conscientemente cada platillo como una experiencia espiritual, emocional y gastronómica en este templo al Slow Food.

Ensalada de arúgula, piñones y pecorino de Chez Panisse.

En Panamá hay varios chefs que tal vez se merezcan el título "El Alice Waters de Panamá:"

Charlie Collins, Panamonte Inn.

PRO: Su exitoso restaurante y hotel están ubicados en Boquete, dándole un envidiable acceso a mucha de la materia prima culinaria más deseada del país. 

CON: Basado en una cocina tradicional francesa, su menú puede parecer estancado en los clásicos europeos.

PLATILLO DE AUTOR: Ravioli de porcini.

Mario Castrellón, Maito.

PRO: Su restaurante es una estrella plantada sólidamente en el firmamento gastronómico de Panamá. Un pionero en la combinación de ingredientes locales y técnicas de la alta cocina catalana, es fácil enamorarse de su cocina. Su huerto en frente del restaurante, es muestra que cualquiera puede cultivar y cosechar ingredientes frescos todo el año en el medio de la ciudad.

CON: El uso liberal de mantequilla, crema y aceite a veces esconden lo mejor de sus productos frescos en favor del sabor.

PLATILLO DE AUTOR: Calamares relleno de risotto negro.

Cuquita Arias, Salsipuedes.

PRO: Al igual que Castrellón, su cocina se destaca por ingredientes y platillos autóctonos con un toque moderno. Haciendo de lo dulce, salado y de lo salado, dulce, combinando recetas de tradiciones costeñas e interioranas, Arias construye un vocabulario gastronómico resaltando deliciosamente lo mejor del país.

CON: Entre lo apanado y lo frito, a veces parece querer hacer Fast Food de alto nivel

PLATILLO DE AUTOR: Cocodrilo agridulce.

¿Quién se merece el título? ¿Nominarías a alguien más? Déjanos tu comentario.