El nombre Panamá se traduce como 'abundancia de peces' en un idioma local de las primeras naciones nativas. El nombre es perfectamente exacto.
Panamá está bordeado por dos océanos, el Pacífico y el Caribe. Si bien ambas costas están repletas de vida silvestre, en el Pacífico se encuentran peces más grandes. Los entusiastas de la pesca de bajura encontrarán una variedad de deliciosos pescados, incluidos algunos de los pescados más preciados del mundo. Yellowfin Tuna, Dorado (Mahi Mahi), Pargo (Red Snapper), Wahoo, Grouper & Corvina (sea bass) son solo algunos.
Panamá también tiene una fuerte acuicultura de cultivo de mariscos, exportando pescado y camarones a todo el mundo. Para el 2026 se espera que Panamá alcance las 11.500 toneladas en producción piscícola. Para ese mismo año prevén que Panamá consumirá 38,000 toneladas métricas de productos del mar. Ahora que es una abundancia de peces! Frente a la costa del Caribe se encuentra una de las piscifactorías más grandes del mundo, Open Blue. Esta granja está dedicada a la maricultura sostenible, criando Cobia en granjas en mar abierto en alta mar. Cobia es un pescado blanco firme y premium cargado con Omega 3.
Cuando se trata de la cocina tradicional panameña, una simple preparación de nuestros deliciosos mariscos permite que la calidad y el sabor brillen. Disfrute de pescados a la parrilla o fritos enteros, como Corvina o Pargo con una guarnición de arroz con coco, guandu y patacones. Esta es la comida perfecta en un día cálido y templado. ¡No olvides una pizca de salsa picante panameña y un chorrito de lima! Otros platos tradicionales de mariscos van desde las almejas al ajillo hasta el pulpo a la parrilla o guisado, los calamares salteados y los langostinos (gambas) a la parrilla, hasta el cangrejo caribeño hervido o la langosta.
Cualquiera de los pescados y mariscos anteriores se puede convertir en ceviche. A menudo encontrará una mezcla de todos ellos juntos. Hace poco comí un delicioso ceviche con jengibre fresco rallado. Agregaré ese ingrediente a mi propia receta de ahora en adelante.
Lo anterior es solo una breve lista de algunos favoritos locales. Encontrarás una gran variedad de platos elaborados en ambas costas. La cocina de la costa norte tiene una fuerte influencia traída de las islas del Caribe. Los platos de la costa del Pacífico tienen más sabores europeos. Cualquiera que sea su preferencia, hay mucha variedad de mariscos en Panamá.
The name Panamá translates to 'abundance of fish' in a local native first nations language. The name is perfectly accurate.
Panama is bordered by two oceans, the Pacific and the Caribbean. While both coasts are teeming with wildlife, larger fish are found in the Pacific. Inshore fishing enthusiasts find a variety of delicious fish, including some of the most prized fish in the world. Yellowfin Tuna, Dorado (Mahi Mahi), Pargo (Red Snapper), Wahoo, Grouper & Corvina (sea bass) are just a few.
Panama also has a strong seafood farming aquaculture, exporting fish and shrimp around across the globe. By 2026 Panama is expected to reach 11,500 tons in fish farming production. By that same year, they predict that Panama will consume 38,00 metric tons of seafood. Now that is an abundance of fish! Off the Caribbean coast is one of the largest fish farms in the world, Open Blue. This farm is dedicated to sustainable mariculture, raising Cobia in offshore open ocean farms. Cobia is a premium, firm white fish loaded with Omega 3.
When it comes to traditional Panamanian cuisine, a simple preparation of our delicious seafood allows quality and flavor to shine. Enjoy fish grilled or fried whole, such as Corvina or Pargo with a side of coconut rice, guandu and patacones. This is the perfect meal on a hot balmy day. Don't forget a dash of Panamanian hot sauce and a squeeze of lime! Other traditional seafood dishes range from garlic clams to grilled or stewed octopus, sauteed squid to barbequed langostinos (prawns), to boiled Caribbean crab or lobster.
Any of the above fish and seafood can be made into ceviche. You'll often find a mix of them all together. I recently had a delicious ceviche with grated fresh ginger. I'll be adding that ingredient to my own recipe from now on.
The above is just a short list of some local favorites. You'll find a variety of dishes made on both coasts. Northern coast cuisine has a strong influence brought from the Caribbean islands. Pacific coast dishes have more European flavors. Whatever your preference, there is plenty of seafood variety in Panama.
